Akseki'de andız pekmezi üretimi başladı

Antalya'nın Akseki ilçesinde sonbahar mevsimiyle birlikte andız pekmezi üretimi start aldı. Toros Dağları'nda doğal ortamında yetişen andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, zorlu arazi koşullarında vatandaşlar tarafından tek tek toplanıyor. Geleneksel tekniklerle işlenen kozalaklardan elde edilen pekmez, bölge halkı için hem geleneksel bir üretim kültürünün parçası hem de aile bütçesine katkı sağlayan bir gelir kaynağı oluşturuyor.

Yeni Şafak'ta yayınlanan habere göre, üretim süreci oldukça zahmetli aşamalardan geçiyor. Dağlık ve engebeli alanlardan toplanan kozalaklar, evlere taşındıktan sonra çekiç veya keser gibi aletlerle ya da makinelerle kırılıyor. Kırılan kozalaklar suda ıslatılarak iki gün bekletiliyor, ardından süzülüp bir gün daha durulması için dinlendiriliyor. Bu ön hazırlık aşamalarının ardından büyük kazanlarda kaynatma işlemine geçiliyor.

Yaklaşık bir hafta süren üretim maratonunda kaynatma işlemi ortalama 18 saat devam ediyor. Suyun koyulaşarak pekmez kıvamına gelmesiyle birlikte ürün soğutulup paketleniyor. Üreticilerden alınan bilgilere göre, beş kilo andız kozalağından ancak bir kilo pekmez elde edilebiliyor. Bu oran, ürünün neden yoğun emek ve maliyet gerektirdiğini gözler önüne seriyor.

Toros Dağları'ndaki iğne yapraklı ağaçlardan elde edilen andız pekmezi, yöre halkı tarafından özellikle kış aylarında tüketiliyor. Bölge sakinleri, bu doğal ürünün astım, bronşit ve öksürük gibi solunum yolu rahatsızlıklarına iyi geldiğine inanıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan andız pekmezinin kilogramı, günümüzde 500 liradan alıcı buluyor. Bazı vatandaşlar topladıkları kozalakları kendi ihtiyaçları için işlerken, bazıları da ham madde olarak satarak gelir sağlıyor.

TürkAta Haber Ajansı
Gündemi.org